Cava - королевское шампанское.

Родоначальниками каталонской Кава были два человека. Первый - Агустин Виларет - теоретик и винодел из Бланеса, приморского городка в 60 км от Барселоны. Второй - Луис Жусто Виллануева - профессор химии из Барселоны. Среди его учеников был Джузеп Равентос, владелец Кодорниу.

Годом рождения каталонской Cava считается 1872 год, когда владелец бодеги Codorniu (Кодорниу) из Вилафранка-дель-Пенедес Джузеп Равентос открыл первую бутылку с игристым вином.

В 1877 году каталонская Кава заменила на королевских банкетах французское шампанское "Вдова Клико", и только в 1880 году Кава появилась в продаже.

Классический набор сортов винограда для Кава: Макабео, Щарелъо, Парельяда. К ним надо добавить Шардоне, Субират, Мальвазия и красные сорта, используемые для производства розового шампанского: Гарнача, Монастрель, Пино Нуар и Трепат. Каждый из этих сортов придает вину характерный оттенок.

Лучшие марки и производители Кава:

В Сан Садурни де Анойа, располагается знаменитая бодега Codorniu (Кодорниу). Сегодня бодега имеет 1700 га виноградников и производит в год в среднем 35 миллионов бутылок. Следует обратить внимание на марки Anna de Codorniu Brut Reserva, Gran Codorniu Brut Reserva и Gran Codorniu.

Некогда семейная бодега Freixenet (Фрейшенет), а сегодня Группа Фрейшенет - крупнейший производитель и экспортер Кава, также находится в Сан Садурни.

В собственности семьи сегодня 500 га виноградников. Freixenet - лидер Испании по производству Кава, - 130 миллионов бутылок в год, экспорт в 130 стран мира. Популярные марки: Freixenet Gordon Negro - универсальная Кава, вторая ферментация 18 месяцев, Freixenet Carta Nevada - вторая ферментация 15 месяцев. Следует обратить внимание на марки Freixenet Vintage Cava Brut Natur Reserva 1997 года, Freixenet Reserva Real Cava Brut Reserva, первая бутылка которой была открыта 19 октября 1987 г. при посещении бодеги королем и королевой Испании.

Так же следует запомнить следующие достойные марки Кава: Cava Raimat Gran Brut Reserva, знаменитого Raimat; Reserva de lafamilia Juve & Camps бодеги Juve & Camps (Джуве и Кампс), основанной в 1921 году; марки Segura Viudas (Сегура Бьюдас)- Segura Viudas Vintage Brut Nature Gran Reserva 1996 г, Aria Cava Brut Nature Reserva и Heredad Brut Reserva 1996 г.

Ах, Севилья!

Площадь Испании, Севилья

Севилья, безусловно, один из самых любимых туристами городов Испании. Согласно легенде, Севилья была основана Геркулесом и ее происхождение связано с тартесианской цивилизацией. Севилья лежит на берегах реки Гвадалквивир, это один из крупнейших исторических центров Европы.

Даже сейчас арабское влияние в Севилье очень очевидно – Андалусия была оккупирована арабами около 800 лет – хотя Севилья была культурной столицей и задолго до арабского господства. Плодородие этой земли и ее благоприятный климат с мягкими зимами и жарким летом (если вы посетите город в августе, температура может подниматься до 47С) заставило финикийцев и карфагенян осесть здесь. Позже пришли римляне, здесь родились два их императора Траян и Адриан. Позже Севилья стала родиной знаменитых фигур истории, легендарный Дон Жуан начал покорять здесь женские сердца, а Христофор Колумб из окрестностей Севильи отправился открывать новый мир. Кармен Проспера Мериме была работницей старой табачной фабрики Севильи.

Танец "Севильянас"

Приезжая в Севилью, вы оказываетесь в самом центре андалузской культуры, в центре боя быков и музыки фламенко. В Севилье родился огненный "севильянас"- народный танец, без которого, говорят, не было бы легендарного фламенко. Дайте себе время и отнеситесь к жизни легко, так, как привыкли андалусийцы, и прерывайте экскурсии время от времени, чтобы попробовать типичные испанские блюда тапас вместе с бокалом вина Шерри в одном из тысячи баров Севильи.

Ярмарка "Feria de Abril"

Огромное разнообразие кухни в Севилье основано на домашней кулинарии. Наиболее известные блюда это яйца Фламенко, фаршированные артишоки и жареная рыба. Жители Севильи не большие любители ходить по ресторанам. Тем не менее, в городе много отличных ресторанов, специализирующихся на андалузской, испанской и интернациональной гастрономии. Чтобы понять подлинную севильскую кухню, посетитель должен попробовать как можно больше блюд, предлагаемых в барах и тавернах.

Жители Севильи известны своим остроумием и блеском, а сам город поражает своей жизнерадостностью. Горожане - выдающиеся актеры, и дают свои яркие представления на ежегодной апрельской ярмарке Feria de Abril. Это недельный праздник танца, пищи и вина, который продолжается днем и ночью и позволяет мужчинам показать своих прекрасных лошадей, а женщинам танцевать в своих ярких цыганских платьях.

Сангрия - бомба замедленного действия.

Испанцы называют этот коктейль бомбой замедленного действия, или zurra, что переводится как "взбучка". Пока пьешь, никакого опьянения не чувствуешь. Сангрия - самый популярный испанский коктейль. Главные его ингредиенты - вино, фрукты, солнце и лед.

Считается, что сангрия (ударение следует делать не на первом слоге, а на втором) появилась около четырехсот лет назад в южной Испании. Сборщики фруктов, чтобы хоть как-то спастись от жары, носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. Такая смесь облегчала работу под солнцем, не приводя к опьянению. Со временем в сангрию стали добавлять разные фрукты, и через несколько лет экспериментов рецепт чудо-коктейля окончательно сформировался.

В последние годы слава фруктового пунша стала выходить и за пределы Испании. Некоторые алкогольные магнаты стали налаживать производство сангрии в промышленных масштабах. Однако испанцы не советуют покупать то, что производится в алкогольных цехах. В состав "промышленной сангрии", как ее брезгливо называют на родине фламенко, входят консерванты и красители, которые убивают натуральные компоненты. Потому испанцы настоятельно рекомендуют освоить приготовление фруктового пунша самостоятельно.

Пить сангрию, как утверждают испанцы, нужно весело и с удовольствием. Идеальная обстановка - это загородный пикник, жара и много друзей.

Классическая Сангрия

Красное испанское сухое вино, столовое или местное.

В графин влить 500 мл горького тоника, положить туда три крупно нарезанных апельсина и два лимона, а также сахар по вкусу. Смесь размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол в графин добавить много льда. По традиционному рецепту Испании сангрия «закрепляется» стопкой бренди. В таком случае у напитка появится не только повышенный градус, но и неуловимый аромат, а вкус приобретет дополнительный оттенок.

Тропическая Сангрия

Полкило персиков, один банан, одно яблоко и 300 г дыни нарезать кусочками. Смешать все это в графине, после чего добавить несколько гроздей винограда. Затем залить фрукты литром испанского красного сухого вина, добавить две стопки джина или водки, 300 мл лимонного сока, 100 г сахара и немного тертой корицы. Поставить охлаждаться на два часа, после чего подавать к столу, добавив в графин несколько кубиков льда.

Белая Сангрия

Лимон, апельсин и персик порезать на кусочки и поместить фруктовую смесь в графин. Добавить бутылку испанского белого сухого вина, воду, сахар, немного измельченного мускатного ореха и корицу. Перемешать и поставить в холодильник на пару часов. Подавать с кубиками льда.